Kartoffelsuppe

Ingrédients

• 800 g pommes de terre
• 150 g bacon fumé
• 2 pcs poireau
• 2 pcs carottes
• 100 g céleri racine
• 1 pcs oignon
• 1000 ml bouillon de poulet
• 100 ml crème liquide entière
• 2 c. à c. marjolaine
• 1/4 c. à c. muscade
• 30 g beurre
• 10 g persil
• 1 c. à c. sel
• 1/2 c. à c. poivre blanc

Étapes

1. Tailler le lard en dés et le faire revenir dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait rendu sa graisse, environ 6 minutes.
2. Réserver la moitié des lardons pour la garniture et laisser le reste dans la cocotte avec la graisse.
3. Ajouter le beurre, l'oignon en dés, les poireaux émincés (parties blanche et vert tendre seulement), les carottes en dés et le céleri-rave.
4. Faire suer environ 8 minutes jusqu'à attendrissement.
5. Ajouter les pommes de terre en dés, le bouillon de volaille et la marjolaine.
6. Porter à frémissement et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et commencent à se défaire.
7. Écraser grossièrement au presse-purée — garder du fondant et de la mâche, sans lisser complètement.
8. Incorporer la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
9. Servir dans des bols creux, parsemer des lardons croustillants réservés, du persil ciselé et d'un filet de crème.
10. Une tranche de pain noir allemand à côté, comme le veut la tradition.