Poisson entier à la vapeur

Ingrédients

• 600 g bar
• 30 g gingembre
• 5 tiges oignons verts
• 3 c. à s. léger sauce soja
• 2 c. à s. shaoxing vin
• 1 c. à c. sucre
• 15 g coriandre
• 3 c. à s. huile végétale

Étapes

1. Inciser le poisson en diagonale des deux côtés, frotter avec du vin de Shaoxing et du sel, puis déposer sur une assiette sur des tranches de gingembre.
2. Cuire à la vapeur à feu vif dans un wok avec couvercle adapté 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement à l'endroit le plus épais.
3. Jeter le liquide de cuisson, parsemer d'oignons verts en julienne et de coriandre sur le poisson, puis arroser de sauce soja claire mélangée au sucre.
4. Chauffer de l'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à fumée à 220 °C.
5. Verser l'huile grésillante sur les oignons verts — écouter le crépitement spectaculaire — et servir immédiatement.