Peking Duck
Canard rôti chinois laqué à la peau craquante, servi avec crêpes, ciboule et hoisin.
- préparation 30 min
- cuisson 90 min
- total 120 min
- pour 6
- intermédiaire
- Chine
Ingrédients
- 2 kg canard
- 3 c. à s. miel
- 60 ml shaoxing vin
- 2 c. à s. vinaigre de riz
- 1 c. à c. cinq-épices
- 16 fin crêpes
- 80 ml sauce hoisin
- 6 oignon nouveau
- 1 concombre
Étapes
- Blanchir brièvement le canard pour tendre la peau, éponger.
- Glacer au miel, vin, vinaigre et cinq-épices; sécher au frigo 24 heures.
- Rôtir à 190°C pendant 75 minutes jusqu’à coloration profonde et peau croustillante.
- Laisser reposer 10 minutes, découper peau et chair en tranches.
- Servir sur des crêpes chaudes avec hoisin, rubans de ciboule et lamelles de concombre.
≈ 620 kcal · 40 g protéines · 36 g glucides · 34 g lipides — par portion, estimation