Supplì

Ingrédients

• 300 g riz arborio
• 200 ml coulis de tomate
• 150 g mozzarella
• 1 pcs oignon
• 30 g beurre
• 50 g parmigiano-reggiano
• 3 pcs oeufs
• 150 g chapelure
• 500 ml huile végétale
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Cuire le risotto : faire revenir l'oignon en dés dans le beurre jusqu'à tendreté, puis ajouter le riz et le nacrer 2 minutes.
2. Ajouter la passata et l'eau chaude progressivement, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit cuit et épais, environ 18 minutes.
3. Incorporer le parmesan râpé et saler.
4. Étaler sur un plateau et réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce que le riz soit complètement froid et ferme.
5. Couper la mozzarella en cubes de 1 cm.
6. Prendre une portion de riz froid de la taille d'une balle de golf, aplatir dans la paume, presser un cube de mozzarella au centre, et façonner en ovale allongé — la forme classique du supplì.
7. Préparer une station de panure : œuf battu dans un bol, chapelure dans un autre.
8. Tremper chaque supplì dans l'œuf, puis rouler dans la chapelure en pressant pour la faire adhérer.
9. Chauffer l'huile à 175 °C dans une casserole profonde.
10. Frire les supplì par lots 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants partout.
11. Égoutter sur du papier absorbant.
12. En ouvrir un — la mozzarella doit s'étirer en fils de fil téléphonique.