Bœuf Shui Zhu

Ingrédients

• 400 g aloyau de boeuf
• 200 g germes de soja
• 20 morceaux piments
• 2 c. à s. sichuan grains de poivre
• 2 c. à s. doubanjiang
• 6 gousses ail
• 20 g gingembre
• 2 c. à s. sauce soja
• 1 c. à s. fécule de maïs
• 80 ml huile végétale
• 1 oeuf blanc

Étapes

1. Trancher finement le bœuf à contresens des fibres et faire mariner avec sauce soja, fécule de maïs et blanc d'œuf pendant 15 minutes.
2. Blanchir les germes de soja 30 secondes et les disposer en couche de fond dans un bol profond résistant à la chaleur.
3. Faire sauter doubanjiang, gingembre et ail dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à libération des arômes.
4. Ajouter 500 ml d'eau et porter à ébullition.
5. Glisser les tranches de bœuf et cuire 90 secondes jusqu'à cuisson juste à point.
6. Verser le tout sur les germes de soja.
7. Parsemer de piments séchés, de baies de poivre du Sichuan et d'ail haché.
8. Chauffer le reste d'huile jusqu'à fumée à 230°C et verser dessus — l'huile va grésiller et exalter les épices.