Lobster Roll

Ingrédients

• 450 g homard viande
• 45 ml mayonnaise
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 tige céleri
• 2 c. à s. ciboulette
• 4 pcs fendre-dessus chaud dog petits pains
• 30 g beurre
• 1/2 c. à c. sel
• 1/4 c. à c. poivre blanc

Étapes

1. Plonger les homards dans une eau fortement salée et bouillante 8 minutes par 500 g.
2. Rafraîchir aussitôt dans une eau glacée.
3. Casser les carapaces et prélever toute la chair de queue, des pinces et des articulations.
4. Détailler en gros morceaux généreux.
5. Mélanger délicatement la chair de homard avec la mayonnaise, le jus de citron, le céleri en très fine brunoise, le sel et le poivre blanc.
6. Ne pas surcharger en sauce — le homard reste la vedette.
7. Réserver au frais 30 minutes.
8. Beurrer généreusement les faces plates extérieures des petits pains.
9. Les faire dorer à la poêle, face beurrée contre le fond, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 2 minutes par face.
10. Garnir copieusement les petits pains tièdes de la salade de homard bien froide.
11. Le contraste entre le homard froid et le pain chaud et beurré est essentiel.
12. Parsemer de ciboulette ciselée.
13. Servir aussitôt, accompagné de quartiers de citron et de chips de pomme de terre.