Kleftiko
Épaule d'agneau cuite longuement en papillote avec pommes de terre, ail, citron et origan — le festin des brigands des montagnes.
- préparation 135 min
- cuisson 240 min
- total 375 min
- pour 6
- intermédiaire
- Grèce
Ingrédients
- 1 kg épaule d'agneau
- 600 g pommes de terre
- 8 gousses ail
- 2 citron
- 2 c. à s. origan
- 60 ml huile d'olive
- 100 g feta
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à s. sel
- 1 c. à c. poivre noir
Étapes
- Inciser profondément l'épaule d'agneau, glisser des lamelles d'ail et de l'origan dans les entailles; frotter de jus de citron, huile d'olive, sel et poivre, puis laisser mariner 2 heures ou une nuit.
- Couper les pommes de terre en gros quartiers, les enrober d'huile d'olive, origan, sel et du reste de jus de citron.
- déposer l'agneau sur un lit de pommes de terre dans un plat à rôtir profond.
- Sceller hermétiquement avec du papier sulfurisé puis du papier aluminium pour retenir toute la vapeur; rôtir à 160 °C pendant 4 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que les pommes de terre soient fondantes.
- Ouvrir la papillote à table pour libérer un nuage de vapeur parfumée, émietter la feta sur les pommes de terre et servir avec du pain croustillant pour saucer.
≈ 580 kcal · 42 g protéines · 32 g glucides · 30 g lipides — par portion, estimation