Nouilles au bœuf de Lanzhou
La soupe de nouilles la plus consommée au monde — nouilles tirées à la main dans un bouillon de bœuf clair, profondément aromatique, avec radis et huile pimentée.
- préparation 20 min
- cuisson 195 min
- total 215 min
- pour 4
- intermédiaire
Ingrédients
- 500 g boeuf shank
- 400 g boeuf os
- 200 g radis blanc
- 400 g nouilles
- 4 tiges oignons verts
- 30 g coriandre
- 3 c. à s. piment huile
- 40 g gingembre
- 3 morceaux anis étoilé
- 1 c. à c. poivre blanc
Étapes
- Blanchir le jarret et les os de bœuf à l'eau bouillante 5 minutes, jeter l'eau et bien rincer pour éliminer les impuretés.
- Faire mijoter à feu doux le jarret et les os avec gingembre, anis étoilé et poivre blanc dans 2 L d'eau fraîche pendant 3 heures, jusqu'à obtenir un bouillon limpide et profondément parfumé.
- Tailler le radis en fines rondelles et les cuire dans le bouillon 15 minutes jusqu'à translucidité.
- trancher le jarret cuit finement.
- Cuire les nouilles à l'eau bouillante 2 à 3 minutes jusqu'à tendreté, égoutter dans des bols, verser le bouillon chaud, garnir de tranches de bœuf, de radis, de coriandre, de ciboules et d'un généreux filet d'huile pimentée.
≈ 520 kcal · 35 g protéines · 55 g glucides · 16 g lipides — par portion, estimation