Miso Ramen

Ingrédients

• 400 g nouilles ramen
• 4 c. à s. blanc miso pâte
• 300 g poitrine de porc
• 1.2 L bouillon de poulet
• 100 g maïs kernels
• 100 g germes de soja
• 40 g beurre
• 4 gousses ail
• 20 g gingembre
• 2 c. à s. sauce soja
• 1 c. à s. huile de sésame
• 2 moelleux-bouilli oeufs

Étapes

1. Pocher la poitrine de porc dans l'eau avec du gingembre pendant 90 minutes jusqu'à ce qu'elle se défasse à la fourchette.
2. Saisir dans une poêle bien chaude jusqu'à caramélisation sur toutes les faces, puis trancher épais.
3. Faire revenir l'ail et le gingembre hachés dans l'huile de sésame, ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.
4. Délayer le miso dans une louche de bouillon chaud avant de l'incorporer — ne jamais faire bouillir le miso directement.
5. Cuire les nouilles à ramen 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis bien égoutter.
6. Blanchir les germes de soja 30 secondes.
7. Dresser les bols avec les nouilles, le bouillon miso brûlant, les tranches de porc, le maïs, les germes de soja, l'œuf mollet coupé en deux et une généreuse noix de beurre sur le dessus.