Naengmyeon
Nouilles de sarrasin glacées dans un bouillon de bœuf frais et acidulé, avec poire, concombre et œuf — la quintessence de l'été coréen.
- préparation 20 min
- cuisson 95 min
- total 115 min
- pour 4
- intermédiaire
Ingrédients
- 400 g nouilles de sarrasin
- 300 g boeuf brisket
- 1 poire asiatique
- 1 concombre
- 2 dur-bouilli oeuf
- 1 c. à s. moutarde coréen
- 3 c. à s. vinaigre de riz
- 1 c. à s. sucre
- 200 ml dongchimi saumurer
- 8 glaçons
Étapes
- Faire frémir la poitrine de bœuf avec oignon et ail dans 1,5 L d'eau pendant 90 minutes jusqu'à tendreté.
- Filtrer le bouillon et réfrigérer toute une nuit — dégraisser la surface.
- Assaisonner le bouillon froid avec de la saumure de dongchimi (ou un mélange de vinaigre de riz et de sucre) et saler à goût — il doit être acidulé, légèrement sucré et savoureux; garder bien glacé.
- Cuire les nouilles de sarrasin dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes (et non molles).
- Rincer aussitôt à l'eau froide courante en frottant pour ôter l'amidon, puis bien égoutter.
- Disposer les nouilles dans des bols glacés et verser le bouillon glacé par-dessus.
- Garnir de tranches fines de poitrine, de lamelles de poire, de concombre en julienne, d'un demi-œuf et de glaçons.
- Servir avec moutarde coréenne et vinaigre à part.
≈ 420 kcal · 26 g protéines · 58 g glucides · 8 g lipides — par portion, estimation