Vindaloo de Porc
Curry goanais ardent à base de vinaigre avec porc, piment du Cachemire, ail et épices chaudes.
- préparation 40 min
- cuisson 70 min
- total 110 min
- pour 4
- intermédiaire
- Inde
Ingrédients
- 800 g épaule de porc
- 8 kashmiri piment
- 1 c. à s. cumin graines
- 1 c. à s. coriandre graines
- 1 c. à c. noir grains de poivre
- 1 bâton cannelle
- 6 gousses
- 12 gousses ail
- 4 cm gingembre
- 100 ml palme vinaigre
- 2 oignon
- 1 c. à s. jaggery
Étapes
- Faire griller les piments et les épices entières, les faire tremper dans le vinaigre 30 minutes.
- Mixer les épices trempées avec l'ail, le gingembre et le jaggery en une pâte épaisse.
- Couper le porc en cubes, le faire mariner dans la pâte 2 heures.
- Faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter le porc avec sa marinade, faire colorer 5 minutes.
- Ajouter 400 ml d'eau, laisser mijoter 60 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre et la sauce épaisse.
≈ 540 kcal · 38 g protéines · 16 g glucides · 36 g lipides — par portion, estimation