Suspiro limeño

Ingrédients

• 400 g lait concentré
• 400 ml lait évaporé
• 6 oeuf jaunes d'œufs
• 1 c. à c. extrait de vanille
• 3 oeuf blancs d'œufs
• 150 g sucre
• 60 ml porto vin
• 1 pincée cannelle

Étapes

1. Mélanger le lait concentré sucré et le lait évaporé dans une casserole épaisse ; cuire à feu doux en remuant constamment 20 minutes jusqu'à épaississement.
2. Tempérer les jaunes d'œufs en y incorporant lentement au fouet une louche du mélange laitier chaud.
3. Remettre le tout dans la casserole.
4. Cuire à feu très doux, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère, environ 5 minutes.
5. Ajouter la vanille.
6. Verser la crème dans des verres de service et laisser refroidir complètement.
7. Réfrigérer au moins 2 heures.
8. Préparer la meringue : faire bouillir le sucre avec le porto à 120 °C (petit boulé).
9. Verser lentement sur les blancs d'œufs montés en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
10. Pocher ou déposer la meringue à la cuillère sur la crème refroidie, saupoudrer de cannelle et servir frais.