Tacu tacu

Ingrédients

• 400 g riz
• 300 g canary haricots
• 400 g steak
• 1 oignon
• 3 gousses ail
• 1 c. à s. ají amarillo pâte
• 0.5 c. à c. cumin
• 4 c. à s. huile végétale
• 2 oeufs
• 1 mûr plantain

Étapes

1. Faire revenir l'oignon finement émincé et l'ail dans 2 c. à s. d'huile, ajouter la pâte d'ají amarillo et le cumin, puis cuire 3 minutes.
2. Ajouter les haricots cuits et écraser grossièrement.
3. Incorporer le riz cuit jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.
4. Former deux galettes épaisses.
5. Poêler chaque face à l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à formation d'une croûte dorée foncée, environ 5 minutes par face.
6. Assaisonner le steak de sel et poivre, puis saisir dans une poêle bien chaude 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
7. Laisser reposer 5 minutes.
8. Frire les œufs au plat.
9. Trancher la banane plantain en rondelles et frire jusqu'à caramélisation de chaque côté.
10. Dresser le tacu tacu et surmonter du steak tranché, de l'œuf au plat et des rondelles de plantain.