Tlayuda

Ingrédients

• 4 pcs farine tortilla
• 200 g noir bean pâte
• 200 g oaxaca fromage
• 300 g tasajo
• 1 pcs avocat
• 2 pcs tomate
• 1/2 pcs oignon blanc
• 100 g romaine laitue
• 2 pcs citron vert
• 30 g saindoux
• 1 c. à c. sel

Étapes

1. Assaisonner la bavette de sel et la griller à feu vif pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit grillée à l'extérieur mais encore rosée à l'intérieur.
2. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher finement à contresens des fibres.
3. Chauffer un comal ou une grande poêle en fonte à feu moyen-vif.
4. Étaler une fine couche de saindoux sur la tortilla et la faire griller directement sur la surface chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement grillée en dessous, environ 3 minutes.
5. Étaler une couche épaisse de purée de haricots noirs tiède sur la tortilla croustillante.
6. Parsemer de fromage Oaxaca râpé sur les haricots.
7. Plier la tortilla en deux ou la laisser à plat, et cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessous soit bien croustillant.
8. Garnir de viande grillée tranchée, laitue émincée, avocat tranché, tomate et oignon en dés.
9. Arroser de jus de citron vert.
10. Servir immédiatement — manger avec les mains.