Yukgaejang
Soupe coréenne épicée au bœuf effiloché, légumes, fougère gosari et vermicelles de patate douce dans un bouillon rouge profond aux piments.
- préparation 15 min
- cuisson 120 min
- total 135 min
- pour 4
- intermédiaire
- Corée du Sud
Ingrédients
- 500 g boeuf brisket
- 100 g fougère gosari
- 200 g germes de haricot mungo
- 200 g oignons nouveaux
- 80 g vermicelles de verre
- 3 c. à s. gochugaru
- 3 c. à s. sauce soja
- 6 gousses ail
- 3 c. à s. huile de sésame
- 1.5 L bouillon de boeuf
- 2 oeufs
Étapes
- Laisser frémir la poitrine de bœuf dans 1,5 L d'eau avec de l'ail et des blancs de ciboule pendant 90 minutes; effilocher.
- Réhydrater la gosari si elle est séchée, blanchir les pousses de soja, couper la ciboule en tronçons de 5 cm.
- Faire infuser le gochugaru dans l'huile de sésame avec de l'ail jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Combiner le bouillon, l'huile pimentée, le bœuf effiloché et les légumes; laisser frémir 15 minutes.
- Ajouter les vermicelles trempés, cuire 5 minutes de plus, faire couler en filets un œuf battu.
≈ 420 kcal · 30 g protéines · 22 g glucides · 22 g lipides — par portion, estimation