Aavakaaya

Ingrédients

• 12 mangue aigre
• 2 c. à c. curcuma poudre
• 250 g moutarde poudre
• 250 g rouge piment poudre
• 500 g crystal sel
• 150 g fenugrec épépiner poudre
• 250 g ail pâte
• 250 g ail flakes
• 1 kg huile de sésame

Étapes

1. Faites tremper les mangues crues dans l'eau pendant 10 minutes.
2. Séchez-les avec un linge propre.
3. Tranchez chaque mangue verticalement en deux de manière à ce que le noyau dur à l'intérieur de la mangue soit également coupé en deux parties, avec chaque partie ferme sur les deux moitiés.
4. Retirez le noyau.
5. Grattez la fine couche attachée au noyau avec une cuillère.
6. Coupez chaque moitié de mangue tranchée en 4-5 morceaux.
7. Chaque morceau doit contenir une portion du noyau, sans laquelle le morceau ramollira trop rapidement.
8. Nettoyez les morceaux coupés avec un linge sec.
9. Transférez les morceaux nettoyés dans un bassin.
10. Saupoudrez le curcuma en poudre sur les morceaux de mangue.
11. Mélangez avec les mains sèches.
12. Versez la moitié de l'huile sur les morceaux et mélangez bien avec les mains.
13. Il est essentiel de mélanger d'abord les morceaux avec l'huile avant d'ajouter d'autres ingrédients.
14. Cela aidera les morceaux à conserver leur texture ferme.
15. Mélangez le sel en poudre avec la mangue.
16. Mélangez la moutarde en poudre, la poudre de piment rouge, la pâte d'ail et la poudre de fenugrec dans un autre récipient.
17. Ajoutez la moitié de l'huile restante aux poudres.
18. Mélangez jusqu'à une consistance qui peut être tenue dans le poing.
19. Mélangez bien la pâte avec les morceaux de mangue.
20. Ajoutez le reste de l'huile aux morceaux et mélangez bien.
21. Couvrez le bassin hermétiquement avec un couvercle.
22. Si le bassin utilisé pour le mélange n'a pas de couvercle adéquat, transférez le contenu dans un bocal en porcelaine ou un récipient en plastique propre avec un couvercle ferme.
23. Attachez un linge épais et propre dessus.
24. Conservez sur une étagère sombre et fraîche.
25. Ouvrez le couvercle après 3-4 jours, mélangez bien et goûtez.
26. La quantité de sel et de poudre de piment nécessaire dans le pickle varie selon plusieurs facteurs.
27. Ajoutez du sel et/ou de la poudre de piment si nécessaire, mais soyez prudent sur la quantité.
28. Les quantités ajoutées doivent être petites pour ajuster le goût et non l'altérer complètement.
29. Ceux qui veulent ajouter des gousses d'ail peuvent le faire maintenant.
30. Transférez le contenu dans des bocaux en verre, plastique ou porcelaine.