Acid Drops

Ingrédients

• 2 tasses sucre blanc semoule
• 1 tasse eau
• ½ c. à c. crème de tartar
• selon le goût sucre glace

Étapes

1. Portez le sucre, l'eau et la crème de tartre à ébullition à feu moyen-doux.
2. Remuez doucement jusqu'à ce que le sirop atteigne 155°C (stade du grand cassé) ou soit brun pâle.
3. Le sirop doit durcir complètement lorsqu'il est déposé sur une assiette froide et craquer sous la dent une fois froid.
4. Versez le mélange sur une surface de travail huilée résistante à la chaleur.
5. Saupoudrez d'acide citrique.
6. Utilisez une spatule graissée pour rabattre les côtés et incorporer soigneusement l'acide.
7. Lorsque le bonbon est suffisamment frais pour être touché mais encore malléable, roulez-le en bâtonnets et coupez des morceaux de la taille d'une goutte.
8. Tamisez du sucre glace sur les bonbons.
9. Secouez pour les enrober.
10. Laissez refroidir et durcir complètement.
11. Conservez dans un récipient hermétique.