Viande albanaise aux noix

Ingrédients

• 2 c. à s. farine
• 15 shelled noix
• 2 oeuf jaunes d'œufs
• 1 ail gousse
• ¼ lb beurre
• 2–3 lb veau

Étapes

1. Mettre la viande ou le poulet dans une casserole.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit tendre.
3. Retirer la viande.
4. La réserver dans un plat, en laissant le jus de cuisson dans la casserole.
5. Dans une autre casserole, ajouter la farine et remuer sur le feu jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun clair — ne pas trop cuire!
6. Puis ajouter la moitié du beurre.
7. Ajouter les noix, l'ail et les jaunes d'œufs en remuant constamment.
8. Ajouter le jus de viande de l'autre casserole.
9. Remuer jusqu'à ce que l'ensemble épaississe.
10. Retirer immédiatement du feu pour éviter que les jaunes d'œufs ne coagulent.
11. Incorporer la viande.
12. Faire revenir à la poêle la moitié de beurre restante jusqu'à coloration brune.
13. Verser sur le plat avant de servir.