Kubaneh (Pain Yéménite à Effeuiller)

Ingrédients

• 1 c. à c. sel
• 2½–3 tasses lukewarm eau
• 1 c. à c. levure
• 3 c. à c. sucre blanc semoule
• 3 tasses blanc, tous-purpose farine de blé

Étapes

1. Dissoudre le sel dans l'eau tiède.
2. Saupoudrer la levure sur l'eau tiède.
3. Ajouter le sucre.
4. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
5. Ajouter le mélange de levure à la farine.
6. Pétrir pour former une pâte.
7. Après avoir pétri la pâte, la laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à lever.
8. Répéter le processus : la retourner et la pétrir à nouveau.
9. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle lève.
10. Répéter ce processus 3 ou 4 fois jusqu'à ce que la pâte monte jusqu'au bord du bol de pétrissage.
11. On obtient une texture et une consistance uniformes.
12. Graisser la cocotte de cuisson avec l'huile végétale.
13. Diviser la pâte en petits morceaux (8 à 10 morceaux ronds).
14. Placer tous les morceaux de pâte dans la cocotte, l'un après l'autre.
15. Bien les tasser ensemble.
16. Remplir au tiers de la capacité de la cocotte.
17. Couvrir hermétiquement avec le couvercle.
18. Préchauffer le four à 107 à 138°C.
19. Cuire le pain pendant 1 heure à la température la plus haute, ou 3 heures à la température la plus basse.
20. Il doit être doré.
21. Démouler le pain sur une assiette.
22. Le retourner.
23. Le remettre dans la cocotte.
24. Couvrir la cocotte avec le couvercle.
25. Cuire encore une heure.
26. Ou réduire la température du four à 95°C.
27. Cuire toute la nuit.
28. Si désiré, sortir du four.
29. Ne le remettre qu'à l'approche du Sabbat.
30. Servir chaud avec du beurre clarifié, généralement aussi avec une salsa de tomate mélangée à de la coriandre hachée.