Chakhchoukha algérienne (ragoût de légumes et de galette)

Ingrédients

• selon le goût huile d'olive
• 1 oignon
• 3 gousses ail
• 1 c. à s. paprika
• 1 c. à s. concentré de tomate
• 2 tomates
• 2 tasses pois chiches, tremper et égoutté
• selon le goût viande
• selon le goût eau
• selon le goût rougag

Étapes

1. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le paprika et le concentré de tomate.
3. Cuire 5 minutes.
4. Ajouter la tomate, les pois chiches et le piment.
5. Cuire 10 à 15 minutes.
6. Ajouter la viande et suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir légèrement le tout.
7. Laisser cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient cuits et que la sauce ait épaissi.
8. Déchirer les feuilles de rougag à la main en tout petits morceaux.
9. Les déposer dans le haut d'un cuit-vapeur et cuire à la vapeur 5 minutes.
10. Retirer et réserver.
11. Rectifier l'assaisonnement du ragoût, en salant si besoin.
12. Disposer la viande et les légumes sur le rougag dans un plat.
13. Verser la sauce par-dessus.
14. Servir chaud.