Nouilles fraîches à l'alsacienne

Ingrédients

• 8 oeufs
• 10 g sel
• 1 c. à c. vinaigre de vin blanc
• 1 lb farine
• selon le goût beurre

Étapes

1. Casser les œufs et les mettre dans un grand saladier.
2. Mélanger avec le sel et le vinaigre.
3. Tout en mélangeant, ajouter progressivement la farine.
4. Travailler la pâte pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
5. Façonner la pâte en boule et l'envelopper dans un linge sec.
6. Laisser reposer 1 heure.
7. Diviser la pâte en morceaux de la taille d'une balle de tennis et les aplatir sur le plan de travail jusqu'à une épaisseur de 2 mm.
8. Laisser sécher la pâte pendant 30 minutes, en retournant fréquemment les disques.
9. On peut aussi les faire sécher en les suspendant à une corde ou sur un manche à balai posé sur les dossiers de deux chaises.
10. Fariner chaque disque et l'enrouler sur lui-même.
11. Couper en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.
12. Dérouler pour obtenir les nouilles et les étaler sur un grand plateau sans les emmêler.
13. Remplir une grande marmite d'eau salée.
14. Porter à ébullition et y plonger les nouilles.
15. Laisser frémir 7 à 8 minutes.
16. Égoutter les nouilles et les enrober de beurre fondu.