Am Ki Chatni

Ingrédients

• 2 almost-mûr mangue
• 1 c. à s. en conserve noix de coco
• 1 c. à c. coriandre
• 1 c. à s. gingembre, scraped et finement haché
• 1 c. à c. sel
• ½ c. à c. piment de Cayenne
• 2–3 c. à s. jus orange

Étapes

1. Placer la mangue sur un côté sur un plan de travail et faire une entaille à la pointe sur sa largeur avec un couteau bien aiguisé.
2. Tenir ensuite la mangue debout sur sa base, sur le plan de travail, et trancher délicatement la chair, avec la peau attachée, d'un côté du noyau, au plus près possible.
3. Retourner ensuite la mangue et trancher la chair de l'autre côté du noyau.
4. Placer chaque moitié de mangue, côté peau dessous, sur le plan de travail.
5. Inciser la chair jusqu'à la peau en quadrillage de manière à obtenir un damier avec des carrés d'environ 1,5 cm.
6. Saisir la moitié de mangue à deux mains, peau dessous, les deux pouces sur la chair et les quatre doigts de chaque main dessous, sur la peau.
7. Retourner alors la peau à l'envers en la poussant vers l'intérieur avec les quatre doigts de chaque main tout en poussant les deux côtés vers le bas avec les deux pouces.
8. La peau de la mangue se retrouve avec les cubes de chair attachés, que l'on peut facilement détacher avec un couteau bien aiguisé.
9. Placer les cubes de mangue dans un petit saladier.
10. Ajouter la noix de coco, la coriandre, le gingembre, le poivre de Cayenne, le jus d'orange ou de citron vert, et le sel.
11. Mélanger délicatement avec une cuillère à soupe.
12. Laisser mariner au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.