Bacon au bois de pommier

Ingrédients

• 1 porc belly de le longe end
• 2 tasses sel
• 2 tasses sucre blanc semoule
• 1 gallon pomme cidre
• 1 gallon iced eau
• selon le goût applewood morceaux

Étapes

1. Dans une grande casserole, porter le cidre à ébullition.
2. Incorporer le sel et le sucre jusqu'à dissolution.
3. Transférer le mélange au cidre dans un très grand récipient.
4. Ajouter de l'eau glacée.
5. Une fois la glace fondue et la saumure assez froide, immerger la poitrine de porc dans la saumure.
6. Réfrigérer 3 jours.
7. Retirer la poitrine.
8. La placer devant un ventilateur sur pied pendant 30 minutes par face pour la sécher.
9. Placer des morceaux de bois de pommier secs dans le foyer d'un fumoir à froid.
10. Insérer la poitrine de porc et fumer 3 à 4 heures.
11. Retirer du fumoir.
12. Placer au congélateur jusqu'à 2 heures.
13. Trancher le bacon aussi épais ou aussi fin que souhaité.
14. Cuire ou réfrigérer jusqu'à 3 semaines.