Shirmal (pain plat persan au safran)

Ingrédients

• selon le goût un peu safran strands
• 2 c. à s. lait tiède
• 3 tasses farine ordinaire
• 1 c. à c. sucre
• ¾ tasse ghee
• 1 tasse lait

Étapes

1. Faites infuser les filaments de safran dans le lait tiède.
2. Réservez.
3. Tamisez ensemble la farine et le sel.
4. Puis saupoudrez de sucre.
5. Ajoutez le ghee fondu.
6. Mélangez avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
7. Ajoutez le lait petit à petit.
8. Pétrissez le mélange en pâte.
9. Lorsqu'elle forme une boule lisse et souple, couvrez d'un linge humide.
10. Laissez reposer 2 heures.
11. Pétrissez.
12. Puis laissez reposer à nouveau 2 heures.
13. Pétrissez de nouveau.
14. Divisez la pâte en 7 portions.
15. Frottez les filaments de safran dans le lait pour les y dissoudre.
16. Placez une poêle en fonte épaisse retournée sur la grille inférieure du four.
17. Conservez le gril sur la grille supérieure.
18. Préchauffez à 250 °C.
19. Sur une surface farinée, étalez chaque morceau de pâte en un disque épais d'environ 15 cm de diamètre.
20. Piquez-le entièrement à la fourchette.
21. Claquez la pâte sur le fond de la poêle chaude.
22. Laissez cuire jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent.
23. Transférez le sheermal sur le gril à l'aide de pinces.
24. Trempez les doigts dans le lait safrané.
25. Aspergez-en le sheermal.
26. Laissez encore quelques secondes au four.
27. Retirez le sheermal.
28. Servez-le immédiatement bien chaud ou enveloppez-le dans un linge légèrement humide.
29. Si désiré, badigeonnez de beurre ou de ghee sur le dessus.
30. Servez avec des sauces, des légumes, du caillé, des pickles ou des confitures.