Bonga Fish Domoda (poisson gambien à la sauce arachide)

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 2 moyen oignon
• 3 ail gousses
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 1 tasse beurre de cacahuète
• 1 cuillère à soupe paprika moulu
• 1 cuillère à café piment de Cayenne moulu
• 4 tasses eau
• 2 livres bonga poisson filets
• selon le goût persil

Étapes

1. Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter les oignons et l'ail dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Incorporer les tomates en dés et le concentré de tomate, en cuisant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates s'attendrissent.
4. Ajouter le beurre de cacahuète, le paprika moulu, le piment de Cayenne, le sel et le poivre dans la marmite.
5. Bien remuer pour amalgamer tous les ingrédients.
6. Verser lentement l'eau en remuant continuellement le mélange pour que le beurre de cacahuète soit bien incorporé.
7. Porter la sauce à frémissement et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, le temps que les saveurs se fondent.
8. Déposer délicatement les filets de bonga dans la sauce frémissante, en veillant à ce qu'ils soient entièrement immergés.
9. Cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit et s'effeuille facilement.
10. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
11. Retirer la marmite du feu et laisser tiédir légèrement avant de servir.
12. Parsemer de persil ou de coriandre fraîchement hachés.
13. Servir le bonga fish domoda chaud avec du riz ou du couscous.