Travers de porc à la mexicaine

Ingrédients

• 1 slab st. louis porc côtes
• ¼ tasse sucre brun clair
• 1 c. à s. habanero piment poudre
• ¼ tasse ancho piment poudre
• 1 c. à s. origan mexicain
• 1 c. à s. sel
• 1 c. à s. poivre noir
• 1 c. à s. chipotle poudre
• 1 habanero piment
• 1 ½ tasses sauce barbecue
• ¼ tasse tequila
• selon le goût mesquite morceaux

Étapes

1. Mélanger le sucre, les poudres de piment, l'origan, le sel et le poivre.
2. Retirer la membrane des travers.
3. Les frotter des deux côtés du mélange.
4. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour la marinade.
5. Mélanger la tequila, le habanero et la sauce.
6. Porter à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif.
7. Réserver.
8. Placer suffisamment de morceaux de mesquite dans un fumoir pour maintenir une température de 95 °C.
9. Disposer les travers dans le fumoir et cuire 7 heures en arrosant toutes les heures du mélange à la sauce.
10. Badigeonner généreusement le côté viande du mélange à la sauce.
11. Placer côté sauce vers le bas sur un gril à feu vif et cuire jusqu'à belle coloration.
12. Badigeonner l'autre côté de sauce et répéter encore une fois.
13. Découper les travers en portions d'un travers.
14. Servir chaud avec le reste de sauce.