Poulet Marsala formidable

Ingrédients

• 3 brins romarin
• 6 brins thym
• selon le goût farine tout usage
• 2 désossé blancs de poulet sans peau
• selon le goût gros sel
• selon le goût poivre noir
• 2 oeufs
• 1 c. à s. huile d'olive
• 1 tasse marsala vin
• ¼ tasse bouillon de poulet
• 2 c. à s. concentré de tomate

Étapes

1. Mélanger ¼ à ½ tasse (selon l'épaisseur souhaitée) de farine tout usage avec le romarin et le thym dans un sac à fermeture éclair d'un gallon.
2. Réserver.
3. Aplatir les blancs de poulet sous une feuille de film plastique humidifié à l'aide d'une assiette à tarte et d'une boîte de conserve lourde, ou les attendrir doucement avec un maillet à viande.
4. Selon la taille des blancs de poulet, on peut d'abord les couper verticalement ou horizontalement pour obtenir les portions et formes désirées.
5. Assaisonner chaque morceau avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
6. Tremper chaque morceau de poulet dans les œufs puis le rouler dans la farine assaisonnée.
7. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif (ne pas même envisager une surface antiadhésive).
8. Ajouter les blancs de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
9. Retirer et garder au chaud.
10. Verser le marsala dans la poêle et le flamber soit en inclinant la poêle, soit avec un allume-feu.
11. Fouetter pour décoller les sucs jusqu'à réduction des ¾.
12. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate dans la poêle et fouetter pour combiner.
13. Ajouter les blancs de poulet et réduire le feu à doux.
14. Laisser frémir 7 minutes.
15. Servir chaud avec du pain à l'ail et un peu d'expresso.