Bak Kut Teh

Ingrédients

• 6 séché shitake champignons
• 1½ lb porc spareribs
• 1 entier bulb ail, unpeeled et légèrement écrasé
• 2 pouces ginseng racine, pelé et légèrement écrasé
• 3 cannelle bâtonnets
• 5 star gousses d anis
• 1 c. à s. blanc grains de poivre
• 1 c. à s. noir grains de poivre
• 2 c. à c. sucre
• 1 c. à s. foncé sauce soja
• selon le goût sel
• selon le goût poivre

Étapes

1. Faire tremper les champignons shiitake séchés dans 240 ml d'eau bouillante pour les réhydrater.
2. Émincer en lanières une fois ramollis; réserver le liquide pour la cuisson.
3. Dans une marmite, couvrir les travers d'eau froide.
4. Blanchir les côtes jusqu'à ce que la mousse remonte à la surface.
5. Égoutter les travers.
6. Rincer brièvement les travers sous l'eau froide courante, et égoutter à nouveau.
7. Dans une cocotte, ajouter les travers blanchis, la tête d'ail, la racine de ginseng, les champignons shiitake, le liquide réservé et de l'eau supplémentaire (pour couvrir la viande).
8. Envelopper la cannelle, l'anis étoilé, le poivre blanc et le poivre noir dans une mousseline.
9. Ficeler, et ajouter à la cocotte.
10. Porter progressivement à ébullition.
11. Couvrir et baisser le feu pour laisser frémir jusqu'à ce que le porc soit très tendre (environ 45 à 60 minutes); écumer occasionnellement la graisse en surface.
12. Lorsque la viande se détache presque des os, retirer le sachet d'épices.
13. Assaisonner de sel et poivre et ajouter la sauce soja foncée et le sucre.