Bavette en croûte de poivre

Ingrédients

• ¼ tasse grains de poivre, cracked
• selon le goût sel
• ¾ c. à c. piment de Cayenne
• 1½ c. à s. paprika fumé
• 1 bavette de flanchet
• selon le goût moutarde de Dijon

Étapes

1. Mélanger les grains de poivre, le sel, la cayenne et le paprika.
2. Réserver.
3. Badigeonner le steak de moutarde.
4. Appliquer le mélange d'épices.
5. Masser délicatement la viande.
6. Faire griller à feu vif jusqu'à ce que les marques apparaissent sur les deux faces.
7. Baisser à feu moyen.
8. Cuire, en retournant souvent, jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C pour une cuisson saignante.
9. Retirer.
10. Laisser reposer, à découvert, pendant 7 minutes.
11. Trancher aussi finement qu'humainement possible dans le sens contraire des fibres.
12. Servir chaud.