Aubergines au four

Ingrédients

• 2 aubergine
• ¼ lb button champignons
• ½ lb tomates
• 1 tasse oignon
• 4 grand gousses ail
• ½ c. à c. cannelle
• 2 c. à c. huile d'olive vierge
• ⅔ tasse noix
• 3 heaping c. à s. câpres
• 1 boîte concentré de tomate

Étapes

1. Couper les aubergines en deux dans la longueur, en laissant une bordure de 0,5 cm.
2. Évider la chair à l'aide d'un couteau à pamplemousse cranté courbé, et la hacher grossièrement.
3. Placer l'aubergine hachée dans une grande sauteuse profonde ou un wok à fond plat.
4. Frotter l'intérieur des coques d'aubergine d'huile d'olive et les réserver sur une plaque à pâtisserie.
5. Ajouter les champignons, tomates, oignons, ail, sel, cannelle, poivre et huile d'olive à la sauteuse, et faire revenir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre mais encore en morceaux.
6. Placer les coques d'aubergine sous le gril.
7. Griller à 7,5 cm de la source de chaleur pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (attention à ne pas brûler).
8. Retirer de la source de chaleur et réserver.
9. Moudre grossièrement les noix, ajouter à la sauteuse avec les câpres et le concentré de tomate, et bien mélanger.
10. Garnir les coques d'aubergine du mélange revenu.
11. Garnir de tranches de tomate.
12. Saupoudrer de sel et de poivre.
13. Cuire à découvert à 190 °C pendant 25 à 35 minutes.