Bouillon de poulet

Ingrédients

• 4 lb poulet carcasses
• 4 oz oignon, dans moyen couper en dés
• 2 oz carottes, dans moyen couper en dés
• 2 oz céleri avec feuilles, dans moyen couper en dés
• 2 oz panais, dans moyen couper en dés
• 2 oz poireau, dans moyen couper en dés

Étapes

1. Placer les carcasses de poulet dans une marmite.
2. Couvrir d'eau.
3. Placer à feu modéré.
4. Lorsque l'eau arrive à ébullition, baisser le feu à frémissement.
5. De l'écume va commencer à monter à la surface.
6. Au fur et à mesure, l'écumer avec une cuillère perforée.
7. À ce stade, il y a deux options.
8. *Ajouter le reste des ingrédients et laisser frémir pendant 2 heures ou plus, selon votre goût.
9. *Laisser frémir le bouillon pendant 4 à 5 heures ou plus.
10. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des ingrédients.
11. Cette dernière méthode laissera une saveur plus prononcée d'herbes, d'épices et de légumes tout en tirant le maximum du poulet.
12. Filtrer.
13. Refroidir rapidement en plaçant la casserole dans une glacière remplie de glace.
14. Réfrigérer ou congeler en portions de taille appropriée.