Travers de porc barbecue

Ingrédients

• 1 slab st. louis porc spareribs
• 5 c. à s. barbecue mélange d'épices
• ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
• ½ tasse concentré de tomate
• ¼ tasse blackstrap mélasse
• ¼ tasse mélasse léger
• 2 c. à s. sauce Sauce worcestershire
• selon le goût hickory morceaux

Étapes

1. Masser les travers avec le mélange d'épices barbecue.
2. Réfrigérer 1 heure.
3. Mélanger le reste des ingrédients sauf le hickory dans une grande casserole, et porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction de moitié.
4. Placer les morceaux de hickory dans le foyer d'un fumoir à 120°C.
5. Placer les travers dans le fumoir et cuire, en les badigeonnant souvent du mélange à la tomate et en changeant les morceaux de hickory au besoin, pendant 5 à 6 heures.
6. Badigeonner généreusement les travers du mélange et griller à feu vif, en badigeonnant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
7. Retirer et laisser reposer 10 minutes.
8. Servir.