Risotto à la bière et au fromage

Ingrédients

• ½ grand oignon
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 tasse cru riz arborio
• 1½ tasses chaud légume bouillon
• ½ tasse bière
• ¼ tasse parmesan

Étapes

1. Chauffer le bouillon jusqu'à frémissement.
2. Le garder chaud.
3. Faire suer l'oignon dans une casserole moyenne à fond épais avec l'huile d'olive, en ajoutant une généreuse pincée de sel.
4. Lorsque les oignons sont fondants et translucides, ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que chaque grain soit nacré.
5. Ajouter la bière et porter à frémissement, en remuant constamment.
6. Lorsque la bière est presque absorbée, ajouter environ ⅓ à ½ tasse de bouillon chaud.
7. Remuer constamment pendant le frémissement.
8. Répéter pendant environ vingt minutes — la majorité du bouillon doit être absorbée et le riz doit être tendre en bouche avant de poursuivre.
9. Le riz produira une sauce épaisse et crémeuse au cours de la cuisson (voir risotto).
10. Retirer du feu, ajouter le parmesan et remuer pour incorporer.
11. Laisser au fromage le temps de se dissoudre et de fondre, puis ajouter le cheddar.
12. Remuer pour faire fondre et incorporer.
13. Si l'on souhaite un riz plus fromager, en ajouter davantage.