Biltong (viande séchée et salée zambienne)

Ingrédients

• ¼ tasse sel
• 2 cuillères à soupe coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe sucre roux
• 1 cuillère à café piment de Cayenne moulu
• 1 livre lean boeuf
• ¼ tasse vinaigre
• ¼ tasse eau

Étapes

1. Dans un bol, mélanger le sel, la coriandre moulue, le poivre noir moulu, la cassonade et le piment de Cayenne moulu pour créer le mélange d'épices à biltong.
2. Tremper chaque tranche de viande dans le vinaigre, puis l'enrober du mélange d'épices.
3. Veiller à ce que chaque tranche soit uniformément recouverte d'épices.
4. Une fois toutes les tranches de viande enrobées, les disposer en une seule couche sur une surface propre et les laisser mariner pendant environ 30 minutes afin que les saveurs pénètrent la viande.
5. Après la marinade, utiliser les crochets de boucher ou de cuisine pour suspendre les tranches de viande sur une grille de séchage ou tout espace de suspension adapté avec une bonne circulation d'air.
6. Laisser un espace entre chaque tranche pour la circulation de l'air.
7. Laisser sécher la viande à l'air libre pendant 3 à 5 jours, selon le degré de séchage souhaité.
8. Le biltong est prêt lorsqu'il est sec au toucher et présente une texture moelleuse à mâcher.
9. Une fois le biltong séché à votre convenance, le conserver dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.