Bison à la Grecque

Ingrédients

• 2 lb steak de bison
• 2 petit oignon
• 1 petit céleri tige
• 1 petit carotte
• 1 petit poivron vert
• 1 petit fenouil bulb
• 1 bay feuille
• 1 ail gousse
• 15 coriandre graines
• 2 c. à s. bison graisse
• 2 tasses veau bouillon
• 1 citron
• ¼ tasse beurre
• ¼ tasse farine
• ¼ tasse vin blanc
• ¼ tasse crème

Étapes

1. Faire colorer les légumes dans la graisse de bison au sein d'une cocotte en fonte.
2. Ajouter le bison, la coriandre, l'ail, la feuille de laurier, le fond de veau et le citron.
3. Couvrir et braiser à feu doux pendant 2 à 3 heures, voire davantage, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Retirer le bison sur un plat de service près du feu.
5. Filtrer la sauce dans un bol séparé et jeter la pulpe.
6. Confectionner un roux dans la cocotte avec le beurre et la farine.
7. Incorporer le vin et la crème, et cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
8. Incorporer la sauce réservée jusqu'à épaississement, en ajoutant plus de liquide si nécessaire.
9. Rectifier l'assaisonnement de la velouté.
10. Verser sur le bison.
11. Servir avec du pain grillé, des champignons sauvages et du riz sauvage.