Chili aux Haricots Noirs

Ingrédients

• 3½ tasses haricots noirs
• 1 moyen oignon
• 2 gousses ail
• 1 chipotle piment
• 1 cuillère à soupe cumin
• 1 cuillère à soupe paprika
• 1 cuillère à soupe origan
• ¾ cuillère à soupe fleur de sel
• ⅛ cuillère à café piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe vin vinaigre
• 1½ tasses tomates
• 1½ tasses purée de tomates
• 4 tasses eau
• selon le goût crème aigre

Étapes

1. Placer les haricots dans une grande casserole, ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir de 2 pouces (2,5 cm), et laisser tremper toute la nuit.
2. Égoutter les haricots et les recouvrir d'eau fraîche.
3. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 2 heures.
4. Faire chauffer l'huile de maïs dans une marmite ou autre très grande casserole à feu moyen-vif.
5. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
6. Ajouter l'ail, les piments chipotle et ancho, le cumin, le paprika, l'origan, le sel, le piment de Cayenne et le vinaigre, et faire revenir pendant 5 à 10 minutes.
7. Ajouter les tomates, la purée de tomates et l'eau.
8. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 10 minutes.
9. Ajouter les haricots avec leur jus.
10. Laisser frémir pendant 1 heure.
11. Servir avec ou sans crème aigre.