Filet mignon de porc glacé chipotle et sirop d'érable

Ingrédients

• 1 porc filet mignon, trimmed de silver peau
• 4 chipotle piments dans sauce adobo
• ½ tasse sirop d'érable
• ¼ tasse jus de citron vert
• 1 c. à s. citron vert zester
• 1 c. à c. ail poudre
• 1 ½ c. à c. sel
• 1 ½ c. à c. poivre noir
• 2 c. à s. miel

Étapes

1. Combiner le citron vert, l’ail, le sel, le miel et le poivre dans un sac refermable d’un gallon.
2. Ajouter le porc.
3. Réfrigérer 24 heures.
4. Au bout de 24 heures, égoutter le porc.
5. Réserver.
6. Chauffer 2 kg de charbon de bois naturel en morceaux dans une grande cheminée d’allumage selon les instructions fournies.
7. Une fois les braises chauffées, les disperser uniformément au fond du gril.
8. Remettre la grille du gril.
9. Essuyer la grille avec un torchon imbibé d’huile.
10. Ajouter le porc à la partie la plus chaude du gril.
11. Cuire 1 minute 30.
12. Tourner de 90 degrés.
13. Cuire encore 1 minute 30.
14. Répéter 12 fois ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C pour une cuisson saignante.
15. Pendant que le porc cuit, combiner le chipotle et le sirop d’érable.
16. Réserver.
17. Faire une papillote en aluminium.
18. Y placer le porc cuit.
19. Verser le mélange à l’érable dessus.
20. Bien fermer.
21. Laisser reposer 15 minutes.
22. Servir chaud.