Crème anglaise
Plat traditionnel à base de lait, d'œufs et de sucre blanc cristallisé.
- préparation 9 min
- cuisson 21 min
- total 30 min
- pour 4
- avancé
Ingrédients
- 2 tasses lait
- 2 oeufs
- ¼–½ tasse sucre blanc semoule
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Étapes
- Chauffer le lait et le sel (si utilisé) au bain-marie jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à homogénéité.
- Incorporer progressivement environ ½ tasse (125 ml / 4,2 oz) de lait chaud au mélange d'œufs pour le tempérer.
- Incorporer lentement le mélange d'œufs au reste du lait chaud.
- Optionnellement, mélanger la fécule de maïs avec de l'eau et l'incorporer à la crème.
- Remuer sur le feu jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère), sans porter à ébullition.
- Retirer du feu et continuer à remuer pour assécher légèrement la crème.
- Incorporer la vanille avant le refroidissement complet.
- Servir tiède ou froide.
Adapté de « Boiled custard », Wikibooks Cookbook, CC BY-SA 4.0. Cette adaptation est partagée sous la même licence.