Travers de bœuf braisés

Ingrédients

• 8 os-dans boeuf court côtes
• selon le goût huile d'olive
• 1 grand oignon
• 4 céleri tiges
• 4 carottes
• 3 gousses ail
• 4 brins thym
• 1 boîte concentré de tomate
• 1 bottle vin rouge
• selon le goût sel
• selon le goût poivre

Étapes

1. Servez-vous un verre de vin.
2. Préchauffer le four à 175 °C.
3. Retirer les gros dépôts de gras sur les côtés des travers (votre boucher devrait l'avoir fait, mais cela demande parfois une main plus délicate) et saler et poivrer toutes les faces.
4. Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif.
5. Ajouter les travers et les saisir sur toutes les faces (environ 2 à 3 minutes par face).
6. Procéder par fournées pour ne pas surcharger la cocotte.
7. Pendant que la viande dore, mélanger le concentré de tomate avec assez de vin pour le détendre (⅓ de bouteille).
8. Retirer la viande et la réserver.
9. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 à 10 minutes).
10. Déglacer la cocotte au vin et gratter les sucs.
11. Ajouter le mélange au concentré de tomate, saler et poivrer au goût.
12. Ajouter les travers (les nicher parmi les légumes).
13. Ajouter des branches de thym.
14. Ajouter le reste du vin de manière à recouvrir presque les travers.
15. Verser le reste du vin dans votre verre presque vide.
16. Couvrir et braiser au four pendant 2 h 30 à 3 heures (en retournant les travers une fois en cours de cuisson) jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache de l'os.
17. Servir les travers avec leur jus de braisage et les légumes sur de la purée de pommes de terre, à côté de pommes de terre nouvelles, ou sur des nouilles aux œufs.