Bouchée à la reine

Ingrédients

• 4 croûtes de vol-au-vent
• 1 échalote
• 2 grand poulet
• 2 oz beurre
• 2 c. à s. farine
• 1 oeuf jaune d'œuf
• 1 tasse crème fraîche
• 1 bouquet garni
• 12 oz bouillon de poulet
• selon le goût poivre

Étapes

1. Mettre le bouillon de volaille et le bouquet garni dans une casserole.
2. Porter à ébullition et laisser infuser 10 à 11 minutes.
3. Couper les blancs de poulet en petits dés.
4. Laver rapidement les champignons et les couper en moitiés ou en quartiers selon la taille.
5. Dans une sauteuse (ou une poêle), faire fondre le beurre à feu moyen-vif et ajouter l'échalote hachée.
6. Cuire environ 1 minute en remuant.
7. Ajouter la farine et cuire 1 petite minute en mélangeant au fouet ou à la cuillère en bois, sans laisser colorer.
8. Ajouter le bouillon de volaille petit à petit et cuire 2 minutes en remuant.
9. Ajouter le poulet en dés et les champignons et cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
10. Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6).
11. Cuire les croûtes de vol-au-vent pendant 5 à 10 minutes ou selon les indications du fabricant, sans les brûler.
12. Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d'œuf.
13. Augmenter le feu sous la sauteuse et ajouter le mélange jaune d'œuf/crème, en battant pour bien l'amalgamer à la sauce.
14. Baisser le feu dès qu'il atteint le frémissement.
15. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.
16. Ne pas saler, seulement poivrer.
17. Sortir les vol-au-vents du four.
18. Garnir rapidement et servir sans attendre car ils refroidissent vite.