Tarte au Citron Meringuée Britannique

Ingrédients

• 8 digestive biscuits
• 2 imperial c. à s. beurre
• 1 boîte sweetened lait concentré
• 1–2 citrons
• 1 oeuf jaune d'œuf
• 3 oeuf blancs d'œufs
• 6 imperial c. à s. sucre en poudre

Étapes

1. Réduire les biscuits digestive en miettes avec l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie.
2. Ajouter suffisamment de beurre fondu aux miettes pour que le mélange soit cohésif.
3. Bien mélanger, puis presser au fond d'un plat à tarte de 25 cm de diamètre et 2,5 cm de profondeur.
4. Tasser fermement avec le bout d'une cuillère pour former la base.
5. Combiner le lait concentré sucré et le jaune d'œuf.
6. Remuer délicatement, puis incorporer le zeste et le jus de citron au goût — plus en mettre sera mieux, mais attention à ne pas trop en ajouter pour ne pas gâcher la texture.
7. Ne pas trop remuer.
8. Verser la garniture dans le plat à tarte, en couvrant la couche de biscuits.
9. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
10. Incorporer progressivement le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
11. Cuillerer la meringue dans le plat à tarte, en scellant les bords.
12. Cuire dans un four modérément doux (162°C) pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la meringue soit d'un brun doré clair.
13. Le but est de cuire la meringue et de cuire partiellement le centre (contrairement, par exemple, à l'Omelette Norvégienne, où seul le dessus de la meringue est saisi).
14. Retirer du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour prendre.