Curry de Porc Birman

Ingrédients

• 8 séché piment rouge
• 2.5 cm racine gingembre
• selon le goût citronnelle tiges
• 15 ml galanga
• 15 ml crevettes pâte
• 30 ml fine sucre roux
• 675 g porc, coupé en dés dans morceaux
• 600 ml eau
• 10 ml curcuma moulu
• 5 ml foncé sauce soja
• 200 g haricots français
• 5 ml sucre roux
• 45 ml tamarin jus
• 15 ml ail
• 4 échalote
• 15 ml sauce de poisson
• selon le goût rouge piment, à garnir

Étapes

1. Faire tremper le piment séché dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
2. Écraser le gingembre, le piment, la citronnelle et le galanga dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte grossière.
3. Ajouter la pâte de crevettes et le sucre fin, et continuer à broyer pour obtenir une pâte foncée et granuleuse.
4. Placer le porc dans un wok ou une grande poêle à feu moyen, et incorporer la pâte de curry jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée.
5. Cuire le porc à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande change de couleur, rende une partie de sa graisse et que le curry commence à libérer son arôme.
6. Incorporer le curcuma, l’eau et la sauce soja, puis faire frémir doucement, à découvert, pendant 40 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. Cuire les haricots à la vapeur séparément pendant environ 10 minutes.
8. Incorporer le sucre, le tamarin, l’ail, les échalotes et la sauce poisson à la viande jusqu’à ce que le sucre et le tamarin soient dissous.
9. Garnir avec les piments frais et les haricots à la vapeur, et servir immédiatement.