Filfel Chuma (sauce tomate épicée libyenne)

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 4–5 gousses ail
• 2–3 chaud piment poivrons
• 4–5 mûr tomates
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café paprika moulu
• ½ cuillère à café piment de Cayenne moulu
• ½ cuillère à café coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• selon le goût persil

Étapes

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
2. Ajouter l'ail émincé et les piments finement hachés.
3. Faire revenir une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Ajouter les tomates hachées dans la casserole.
5. Bien mélanger.
6. Saupoudrer de cumin moulu, de paprika, de poivre de Cayenne, de coriandre, de sel et de poivre.
7. Incorporer les épices à la sauce.
8. Ajouter le concentré de tomate.
9. Réduire le feu.
10. Laisser mijoter la sauce pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient fondues et que la sauce épaississe.
11. Retirer la casserole du feu.
12. Laisser tiédir légèrement la sauce.
13. Transférer la sauce dans un blender, ou utiliser un mixeur plongeant pour mixer le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
14. Pour une texture plus rustique, sauter cette étape.
15. Incorporer le jus de citron frais pour rehausser les saveurs.
16. Goûter et ajuster l'assaisonnement selon le goût.
17. Parsemer de persil ou de coriandre hachée avant de servir.