Tahdiq (riz persan croustillant)

Ingrédients

• 2 moyen size pommes de terre
• 2 tasses cru riz basmati
• ⅓ tasse huile végétale
• selon le goût sel
• selon le goût eau

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre crues.
2. Et coupez-les en tranches de 1,3 cm d'épaisseur.
3. Rincez et égouttez le riz.
4. Portez 1 à 1,2 litre d'eau à ébullition dans une casserole de 3 litres, en salant si vous le souhaitez.
5. Ajoutez le riz et poursuivez l'ébullition, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.
6. Veillez à ce que le riz ne cuise pas complètement à ce stade.
7. Lorsque le riz est à peu près à moitié cuit, égouttez-le dans une passoire.
8. Versez 60 ml d'huile dans la casserole et disposez les tranches de pommes de terre au fond en une seule couche bien serrée.
9. Ajoutez un peu de sel (si souhaité).
10. Disposez par-dessus le riz à moitié cuit et égoutté, sans tasser.
11. Placez la casserole sur feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz commence à fumer.
12. Baissez le feu et ajoutez 5 c. à soupe d'eau et 2 à 3 c. à soupe d'huile sur le riz.
13. Couvrez et laissez mijoter environ ½ heure ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et tendre.
14. Plus le feu est vif, plus le tahdig sera croustillant.
15. Servez le riz à la cuillère et utilisez une spatule souple pour décoller le tahdig au fond.
16. Ou essayez de retourner le contenu de la casserole d'un seul bloc, comme un gâteau de riz, sur le plat de service.