Cachupa (ragoût de maïs cap-verdien)

Ingrédients

• 2 livres maïs boeuf brisket, couper en cubes
• 1½ livre sel porc, couper en gros morceaux
• 3 cuillères à café pomme cidre
• 2 frais feuilles de laurier
• 2 cuillères à café poudre paprika fumé
• 3 cuillères à soupe ail
• 1 tasse feijao pedro haricots
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 oignon
• 2 grand boeuf cubes de bouillon
• 3 cuillères à café concentré de tomate
• selon le goût liquide
• 2 tasses jaune maïs lessivé, bien-rincé
• 1 tasse canneberge haricots
• 1¼ tasse fèves blanc
• 1 moyen tapioca
• 4 tasses collard vert
• 2 livres chouriço

Étapes

1. Assaisonner le bœuf salé et le lard salé la veille avec du vinaigre, des feuilles de laurier, du paprika fumé, du sel, du poivre noir et 2 cuillères à soupe d’ail écrasé.
2. Laisser la viande mariner au réfrigérateur toute la nuit.
3. Faire tremper les haricots toute la nuit également.
4. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les oignons finement hachés et la cuillère à soupe d’ail restante.
5. Transférer les feuilles de laurier de la viande assaisonnée dans la casserole.
6. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
7. Ajouter la viande marinée dans la casserole et laisser dorer environ 10 minutes (5 minutes de chaque côté).
8. Retirer la viande de la casserole et réserver.
9. Ajouter le concentré de tomate et une partie des cubes de bouillon écrasés dans la casserole.
10. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
11. Remettre la viande dans la casserole, puis couvrir d’eau.
12. Couvrir la marmite et porter à ébullition.
13. Incorporer le hominy et porter à ébullition.
14. Réduire à feu doux.
15. Couvrir et laisser frémir pendant environ 1 heure.
16. S’assurer qu’il y a assez d’eau dans la casserole, et vérifier le hominy toutes les 20 minutes environ pour le remuer.
17. Retirer la viande de la casserole et l’effilocher en grattant légèrement avec une fourchette.
18. Cette étape est facultative mais peut aider à défaire certains morceaux de viande pour faire plus de place dans la casserole pour les ingrédients restants.
19. Remettre la viande dans la casserole, remuer à nouveau et ajouter les haricots cranberry, les fèves, le yuca et les verdures.
20. Si les ingrédients semblent trop volumineux, ajouter environ la moitié des verdures d’abord et laisser cuire environ 5 minutes, puis ajouter le reste.
21. Laisser le tout cuire environ 50 minutes.
22. Ajouter le chouriço et laisser cuire environ 20 minutes.
23. Remuer et goûter la cachupa, puis ajuster l’assaisonnement selon le goût.
24. Laisser frémir encore 10 à 15 minutes.
25. Retirer du feu et laisser reposer la cachupa, couverte, pendant 20 minutes.
26. Déguster avec n’importe quel accompagnement complémentaire ou favori de votre choix.