Ragoût de Pois Chiches

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 moyen oignon rouge
• 1 rouge poivron
• 2 gousses ail
• selon le goût pincée safran
• ½ livre nouveau
• 2 cuillères à café fumé sucré paprika
• ¼ tasse xérès
• 2 tasses pois chiches
• 1 boîte tomates plus their liquide
• 2½ tasses légume bouillon
• 2 tasses chaud riz cuit
• selon le goût persil, facultatif garnir

Étapes

1. Dans une cocotte ou une grande marmite à soupe, faire chauffer l'huile à feu moyen.
2. Faire revenir l'oignon, le poivron rouge, l'ail, le safran et les pommes de terre en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir, environ 15 minutes.
3. Incorporer le paprika.
4. Puis incorporer le xérès.
5. Cuire environ 1 minute.
6. Ajouter les pois chiches, les tomates, le bouillon, le sel et le poivre.
7. Porter à ébullition.
8. Réduire à feu doux.
9. Cuire à demi-couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût épaississe, 30 à 40 minutes.
10. Retirer du feu.
11. Laisser reposer environ 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le ragoût épaississe légèrement.
12. Pour servir, dresser une pyramide de riz au centre de chacun des 4 bols.
13. Verser le ragoût chaud à la louche autour du riz.
14. Garnir de persil si désiré.