Fabes Con Almejas

Ingrédients

• 1 livre haricots blanc
• 24 live palourdes littleneck
• 3 gousses ail
• 2 bay feuilles
• 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
• ½ oignon
• 1 generous pincée de safran
• 1 cuillère à soupe paprika sucré
• ¼ tasse persil
• selon le goût un grand loaf de crusty pain

Étapes

1. Rincer les haricots.
2. Faire tremper toute la nuit.
3. Brosser les palourdes.
4. Rincer.
5. Égoutter les haricots.
6. Les placer dans une poêle avec l’oignon, l’ail, deux pincées de persil, les feuilles de laurier et l’huile d’olive.
7. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir les ingrédients.
8. Cuire à feu vif.
9. Porter à ébullition.
10. Réduire à frémissement.
11. Écumer toute écume.
12. Cuire, faiblement couvert, jusqu’à cuisson.
13. Cela devrait prendre environ 90 minutes.
14. Vérifier la poêle de temps en temps pour ajouter de l’eau.
15. Ne jamais laisser l’eau descendre en dessous de la hauteur des ingrédients.
16. Lorsque les haricots sont presque cuits, placer les palourdes dans une poêle séparée.
17. Ajouter environ un pouce d’eau.
18. Couvrir la poêle.
19. Cuire à feu moyen, en secouant la poêle de temps en temps pour aider les palourdes à s’ouvrir.
20. Vérifier les palourdes chaque minute.
21. Les retirer au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent.
22. Les placer dans un bol séparé.
23. Cela ne devrait pas prendre plus de 10 minutes.
24. Une fois que vous avez retiré toutes les palourdes, vous aurez du bouillon de palourdes dans la poêle.
25. Conserver le bouillon, car vous en aurez besoin pour l’étape suivante.
26. Vérifier le bouillon pour des morceaux de saleté et de coquille de palourde.
27. S’il y en a beaucoup, le filtrer à travers un linge pour retirer la grenaille.
28. Ajouter le bouillon aux haricots frémissants avec le safran (ou le colorant alimentaire), le persil restant, le paprika et le sel selon le goût.
29. Couvrir.
30. Cuire pendant 5 à 10 minutes.
31. Verser les haricots et le bouillon à la louche dans des bols séparés.
32. Ajouter six palourdes dans chaque bol.
33. Servir avec du pain croustillant à côté.