Carquinyoli (biscuits aux amandes catalans)

Ingrédients

• 150 g farine
• 1 cuillère à café cannelle
• 1 cuillère à café levure chimique
• 1 oeuf
• 100 g sucre semoule
• 1 citron
• 125 g amandes

Étapes

1. Mélanger la farine, la cannelle et la levure chimique.
2. Mélanger l’œuf, le sucre et le zeste de citron.
3. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux.
4. Incorporer le mélange de farine et les amandes au mélange d’œuf pour obtenir une pâte.
5. Former la pâte en deux boudins aplatis d’environ 6 x 3 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Badigeonner la pâte d’œuf battu.
7. Cuire au four à chaleur modérée (180°C) pendant 25 minutes.
8. Encore chaude, couper la pâte cuite en fines tranches de moins de 1 cm d’épaisseur.
9. Disposer les tranches sur des plaques de cuisson sans les laisser se toucher.
10. Les cuire 5 minutes de plus au four pour faire dorer leurs surfaces.
11. Laisser refroidir avant de manger.