Chereh Tamba (ragoût gambien à l’arachide)

Ingrédients

• 1 tasse arachides
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 2 grand oignon
• 4 gousses ail
• 2 tomates
• 1 bell poivre
• 1 cuillère à café gingembre moulu
• 1 cuillère à café paprika moulu
• 1 cuillère à café piment de Cayenne moulu
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 500 g poulet, couper en morceaux
• selon le goût eau
• selon le goût sel

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Répartir les arachides uniformément sur une plaque de cuisson.
3. Faire griller les arachides au four préchauffé pendant environ 10–15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
4. Sortir les arachides grillées du four.
5. Les laisser refroidir.
6. Une fois refroidies, transférer les arachides grillées dans un robot ou un mixeur et les broyer en une pâte lisse.
7. Réserver.
8. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen.
9. Ajouter les oignons hachés et l’ail émincé.
10. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
11. Ajouter les tomates en dés, le poivron en dés, le gingembre moulu, le paprika moulu et le poivre de Cayenne moulu (si utilisé) dans la marmite.
12. Bien remuer pour mélanger.
13. Incorporer la pâte de tomate et la pâte d’arachide, en veillant à ce qu’elles soient uniformément intégrées au mélange.
14. Ajouter les morceaux de poulet dans la marmite et remuer pour les enrober de sauce.
15. Verser suffisamment d’eau ou de bouillon dans la marmite pour couvrir le poulet et obtenir une consistance de ragoût.
16. Porter le mélange à ébullition, puis réduire à feu doux et couvrir la marmite avec un couvercle.
17. Laisser frémir le chereh tamba pendant environ 30–40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre.
18. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.
19. Goûter le chereh tamba et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et d’autres épices si désiré.
20. Servir chaud avec du riz ou du couscous.