Muffins banane et pépites de chocolat

Ingrédients

• ½ tasse king arthur bio farine tout usage
• ½ tasse farmer moulu farine tout usage
• ½ tasse entier-grain einkorn farine
• ½ tasse sucre semoule noix de coco palme sucre
• ¼–½ tasse sucre semoule cane sucre
• ½ c. à c. kosher bicarbonate de soude
• 1 c. à s. kosher levure chimique
• ¼ c. à c. gros sel
• 1 tasse très mûr bananes
• 1 oeuf
• 1 c. à c. vanille
• ¼ tasse babeurre
• ¼ tasse beurre doux
• ¼ tasse huile d'olive
• 1 tasse pépites de chocolat

Étapes

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Fouetter ensemble les farines, les sucres, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
3. Fouetter ensemble la banane écrasée, l'œuf, le babeurre, le beurre fondu et l'huile d'olive.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste pour incorporer.
5. Trop mélanger les rendrait coriaces.
6. Ajouter les pépites de chocolat, si désiré, et mélanger.
7. Si besoin, préparer les moules à muffins en les graissant ou en les chemisant de caissettes (voir notes).
8. Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque alvéole aux ⅔ environ.
9. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète — une pique insérée au centre doit ressortir propre.